Notre accompagnement en restauration collective

Pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir une alimentation durable, notre accompagnement repose sur une approche participative en mobilisant une équipe-projet transversale qui regroupe tous les acteurs de la restauration. 

Un accompagnement en plusieurs étapes : du diagnostic au plan d’action individualisé et personnalisé qui tient compte des spécificités de votre site.


Un diagnostic complet de votre site de restauration :

  • Une analyse quantitative des biodéchets produits (déchets de préparation, de fin de service et en retours plateau des convives) grâce à l’organisation d’une campagne de pesées
  • Analyse qualitative de la cuisine : 7 axes d’analyse pour identifier les causes du gaspillage alimentaire
  • Une enquête satisfaction des convives pour évaluer l’appréciation des convives.

     

Un plan d’actions pour réduire le gaspillage alimentaire :

  • Des solutions techniques et managériales peuvent être mises en place en fonction des caractéristiques de votre site (estimer au mieux le nombre de convives, optimiser la gestion des stocks, ajuster les commandes et les quantités préparées, réduire les excédents et éviter de les jeter)
  • Des solutions reposant sur la communication et la sensibilisation des convives (conférences, communication, nudges, atelier du goût) et la formation des équipes de cuisine sur mesure.

     

Une réduction du gaspillage alimentaire jusqu’à 40% sur les sites accompagnés.

En 5 ans, nous avons accompagné 110 établissements (restaurations scolaires, restaurants d’entreprise, établissements de santé) avec plus de 134 pesées de biodéchets réalisées. 

Pour plus d’informations sur nos offres d’accompagnement dans la lutte contre le gaspillage alimentairecontactez-nous !

Notre démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire repose sur les préconisations de l’ADEME.